食品学

履修条件

なし

到達目標

食品類の分類および食品のもつ機能を通して、食品についてその特徴を知り、日常の食生活に活かせるようになることを目標とする。
また、社会環境の変化や日進月歩の技術革新のある現在、食品に関する様々な事項が存在する。
そこで、変わることのない重要である食品学に関する基礎知識を中心に学び、将来社会で活動するに当たり、客観的に判断を下せる広い視野と専門性を有した実践力のある人材育成能力を養うことを目標とする。

学習成果

1.食品の分類について概説できる。
2.食品成分表について概説できる。
3.食品の一般成分水分(炭水化物、脂質、タンパク質、無機質、ビタミン)について概説できる。
4.食品の嗜好成分(食品の色、食品の味、食品のにおい、食品のテクスチャー)について概説できる。
5.食品の官能検査、食品中の機能成分、食品中の有害物質について概説できる。
6.食品の加工、調理による変化について概説できる。
7.植物性食品(穀類、イモ類、豆類、種実類、野菜類、果実類、キノコ類、海草類)について概説できる。
8.動物性食品(食肉類、乳および乳製品、卵類、魚介類)について概説できる。
9.食用油脂、コンビニエンス食品、調味料および嗜好食品について概説できる。
10.微生物利用食品、これからの食生活について概説できる。

テキスト教材

甲斐達雄・石川浩哉編『最新食品学 総論・各論』(講談社)2017

参考図書

1.(公社)日本フードスペシャリスト協会編『食品学I-食品の成分と機能-』(建帛社)
2.(公社)日本フードスペシャリスト協会編『食品学II-食品材料と加工、貯蔵・流通技術-』(建帛社)

評価の要点

レポートの評価の要点:テキストをよく読んできちんと理解をしたうえで、設問に的確に答える内容のレポートを書いてください。
試験の評価の要点:設問に的確に答える内容を、文章で正しく書いてある答案が評価されます。

評価方法と採点基準

レポート合格後の科目終了試験で評価します。
レポートはテキストをよく読んできちんと理解をしたうえで、設問に答える内容のレポートが評価されます。
すなわち、しっかり勉強したうえで書いたレポートが、評価されます。勉強せずに教科書の部分を写したようなレポ-トは、評価が低くなります。
試験は、設問に答えるべく必要な内容を、正しく書いてある答案が評価されます。必要内容が少ない場合は評価が低くなります。
必要内容が6割未満なら、不合格となります。

履修上の注意事項や学習上のアドバイス

テキストを良く読んで、理解をし、納得いくまで、勉強してからレポートを書いて下さい。

備考・補足

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